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Acababa de cumplir dieciocho años cuando me fui a París a estudiar. Quería aprender los secretos de la nouvelle cuisine y seguir los pasos del gran Paul Bocuse. Para ello visité muchísimos restaurantes. Algunos los conocí porque trabajé en ellos de sol a sol. Otros los descubrí como cliente gastándome el dinero que había ganado en los anteriores.
Sin duda alguna, el restaurante que más me sorprendió fue el Gusteau. El Gusteau estaba siempre hasta la bandera de gente. Se había hecho famoso en la ciudad por servir un único plato excepcional. Bueno, por eso y porque todo el personal del restaurante estaba compuesto por ratas y ratones.
Cuando llegué allí por primera vez no daba crédito a mis ojos. En menos que canta un gallo un ratón flaco y de cola larga me acomodó en una mesa individual y en dos minutos un rechoncho roedor dejó ante mí el único plato que servían allí: ratatouille. Degusté aquella maravilla inimitable hasta que se me saltaron las lágrimas de los ojos (¿de dónde si no se me iban a saltar las lágrimas?). Al terminar pregunté cual era la manera de preparar aquel manjar pero los roedores me respondían en su idioma. Era un lenguaje desconocido para mí. Intentaron por todos los medios explicarme el secreto de aquel plato pero no hubo manera de entenderles y me tuve que ir de allí con la mosca detrás de la oreja (lo cual fue bastante molesto).
Ahora, por fin, casi dos décadas después de aquello (y tras muchas horas de estudio e investigación) he conseguido mi propósito: he aprendido el lenguaje de los roedores, he vuelto al Gusteau y he conseguido entender la explicación de su fantástica receta.
Pisto con huevo y jamón
Ingredientes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacin
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
tomate frito
perejil
aceite virgen
sal y pimienta
rebanada de pan tostado
1 huevo por persona
1 loncha de jamon serrano (opcional)
Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños.Colocamos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cocinamos a fuego medio hasta pochar las verduritas y añadimos el tomate frito. Cocinar unos 10 minutos.
Cortamos unas rebanadas de pan y tostamos. Sobre este colocamos el pisto (ratatouille) y encima de estas un huevo frito.
Si nos podemos dar el lujo de una lonchita de serrano encima del huevo sería de cine.
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